DDR-Hauptgerichte
Kochklopse in Kapernsoße
Kochklopse ist der DDR-Name für Königsberger Klopse: Klöße aus gemischtem Hack, in Salzwasser gegart und in heller Kapernsoße serviert. Als Klassiker der Hausmannskost kamen sie mit Salzkartoffeln auf den Tisch. Die Soße entsteht aus dem Kochsud der Klopse und wird zum Schluss mit Eigelb gebunden.
Halberstädter Würstchen mit Kartoffelsalat
Halberstädter Würstchen mit Kartoffelsalat sind in vielen ostdeutschen Familien das Essen zu Heiligabend: heiße Würstchen, dazu Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Gewürzgurke und Ei. Halberstadt in Sachsen-Anhalt gilt als Geburtsort des Dosenwürstchens. Der Salat zieht schon am Nachmittag durch.
Jägerschnitzel nach DDR-Art mit Makkaroni
Im Osten ist das Jägerschnitzel eine dicke Scheibe Jagdwurst im Bröselmantel. Dazu gehören Makkaroni und eine rote, leicht süßliche Tomatensoße, genau so, wie es mittags in der Schulspeisung auf dem Tablett lag.
Neunerlei – das erzgebirgische Heiligabendessen
Das Neunerlei ist das Heiligabendessen im Erzgebirge: neun Gerichte, die gleichzeitig auf den Tisch kommen. Jedes soll fürs neue Jahr etwas bringen, die Linsen Kleingeld, die Klöße großes Geld, die Bratwurst Kraft und das Sauerkraut ein Leben, das nicht sauer wird. Was genau dazugehört, ist von Ort zu Ort verschieden; hier steht die häufigste Zusammenstellung.
Sächsische Quarkkäulchen mit Zimtzucker
Sächsische Quarkkäulchen sind goldbraune Küchlein aus Pellkartoffeln vom Vortag und Quark, serviert mit Zimtzucker und Apfelmus. Im ganzen Osten kennt man sie als süßes Mittagessen und als Resteküche für übrige Kartoffeln.
Steak au four mit Würzfleisch und Käse
Steak au four ist ein Schweinesteak mit Würzfleisch in heller Soße, mit Käse im Ofen überbacken; der Name heißt übersetzt nur „Steak aus dem Ofen“. In den HO-Gaststätten der DDR war es ein Essen für besondere Tage. Als Sättigungsbeilage gab es Pommes frites, dazu die Flasche Worcestersoße auf dem Tisch.
Sülze mit Bratkartoffeln und Remoulade
Sülze mit Bratkartoffeln und Remoulade war im Osten Standard in Gaststätte und Betriebskantine: kalte, säuerliche Sülze neben heißen Bratkartoffeln. Die Sülze kommt fertig vom Fleischer, selbst gemacht werden die Bratkartoffeln mit Speck und eine Remoulade mit viel Gurke.
Tote Oma mit Sauerkraut und Kartoffelbrei
Tote Oma ist gebratene Grützwurst, ein Gericht mit einem Namen, den es nur im Osten gibt. Die Wurst aus Blut, Schwarte und Grütze zerfällt in der Pfanne mit Zwiebeln und Majoran zu einer dunklen, krümeligen Masse. Dazu gehören Sauerkraut und Kartoffelbrei.
Grünkohl Mecklenburger Art
Grünkohl hat Tradition in Mecklenburg-Vorpommern. Im harten Winter war und ist Grünkohl Mecklenburger Art, auch Gräunkohl genannt, eine deftige Gaumenfreude für Körper und Geist. Damals Grundnahrungsmittel armer Leute, heute Delikatesse. Mit Kassler, Schweinebacke und Kohlwürsten oder gar Pinkel.
Mecklenburger Würzfleisch
Würzfleisch, auch Ragout genannt, war nicht nur auf der Luxus-Grilletta ein Hit. Das geschmorte würfelige Fleisch ist auch mit Gemüsestücken und Kartoffeln ein Genuss, zudem um einiges günstiger als Gulasch.