Kochklopse in Kapernsoße

Zubereitung

Das brauchst dugroßer Topf mit Deckel (ca. 4 l), mittlerer Topf mit Deckel, kleiner Topf, große Schüssel, Schneebesen, Schaumkelle, Schneidebrett, scharfes Messer

1. Masse anrühren

   Brötchen in kaltem Wasser 10 Min. einweichen, dann mit den Händen kräftig ausdrücken. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Hackfleisch, Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Salz und Pfeffer in der großen Schüssel mit den Händen 2–3 Min. verkneten, bis die Masse glatt ist und zusammenhält.

2. Klopse formen

   Hände mit kaltem Wasser anfeuchten und aus der Masse 12 gleich große Klopse von ca. 4 cm Durchmesser formen. Die Klopse auf einen Teller setzen, bis der Sud heiß ist.

3. Klopse garen

   Wasser mit Salz, Lorbeerblatt und Piment im großen Topf aufkochen und auf kleine Hitze herunterschalten. Die Klopse hineinlegen und im heißen, nicht sprudelnden Wasser mit leicht geöffnetem Deckel 15 Min. ziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie oben schwimmen und innen nicht mehr rosa sind. Mit der Schaumkelle herausheben, abgedeckt warm halten und 600 ml Sud abmessen.

4. Kartoffeln kochen

   In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und halbieren. Im mittleren Topf knapp mit Wasser bedecken, Salz zugeben und mit Deckel 20 Min. kochen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

5. Soße kochen

   Margarine im kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1–2 Min. hell anschwitzen. Den abgemessenen Sud nach und nach mit dem Schneebesen einrühren und die Soße 5 Min. leise köcheln lassen. Kapern, Zitronensaft und Zucker zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Soße binden

   Den Topf vom Herd nehmen. Eigelb mit 3 EL heißer Soße verquirlen und zügig unter die Soße rühren. Ab jetzt darf die Soße nicht mehr kochen, sonst flockt das Eigelb aus.

7. Anrichten

   Die Klopse in die Soße legen und bei kleiner Hitze 3–4 Min. darin ziehen lassen. Mit den Salzkartoffeln auf vorgewärmten Tellern servieren und reichlich Soße darübergeben.