Sächsische Quarkkäulchen mit Zimtzucker

Zubereitung

Das brauchst duSieb, große Rührschüssel, Kartoffelpresse oder Reibe, große beschichtete Pfanne, Pfannenwender, Küchenpapier, ofenfeste Platte zum Warmhalten

1. Vorbereiten

   Quark in ein feines Sieb geben und ca. 10 Min. abtropfen lassen, damit der Teig später nicht zu weich wird. In der Zwischenzeit die Kartoffeln pellen und durch die Presse in die große Schüssel drücken oder auf der feinen Seite der Reibe raspeln. Es sollen keine Stückchen übrig bleiben.

2. Teig mischen

   Abgetropften Quark, Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und die Zitronenschale zu den Kartoffeln geben. Mehl darübersieben und alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten, weichen Teig mischen. Wer mag, hebt jetzt die Rosinen unter. Nur so lange arbeiten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.

3. Ruhen lassen und formen

   Den Teig 10 Min. stehen lassen, dann bindet das Mehl die Feuchtigkeit. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hände mit etwas Mehl bestäuben, 16 Kugeln von etwa 5–6 cm abdrehen und zu gut 1 cm dicken Talern flach drücken. Klebt der Teig stark, noch 1–2 EL Mehl einarbeiten.

4. Goldbraun braten

   2 EL Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 5–6 Käulchen mit etwas Abstand hineinlegen und je Seite 3–4 Min. braten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Erst wenden, wenn sich die Unterseite von selbst vom Pfannenboden löst.

5. Warm halten

   Die fertigen Käulchen kurz auf Küchenpapier legen und dann im Ofen warm halten. Für jede weitere Runde frisches Butterschmalz in die Pfanne geben und den restlichen Teig genauso braten. In der Zwischenzeit Zimt mit den 4 EL Zucker in einer kleinen Schale vermischen.

6. Anrichten

   Die Quarkkäulchen heiß auf Teller verteilen, großzügig mit Zimtzucker bestreuen und das Apfelmus dazu reichen. Pro Person sind es etwa vier Stück.