Halberstädter Würstchen mit Kartoffelsalat
Halberstädter Würstchen mit Kartoffelsalat sind in vielen ostdeutschen Familien das Essen zu Heiligabend: heiße Würstchen, dazu Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Gewürzgurke und Ei. Halberstadt in Sachsen-Anhalt gilt als Geburtsort des Dosenwürstchens. Der Salat zieht schon am Nachmittag durch.
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 35 Min.
- Kühlen
- mind. 2 Std.
Zutaten für 4 Personen
Kartoffelsalat
Dazu
Zum Abhaken beim Einkaufen oder Kochen antippen.
Zubereitung
Das brauchst dugroßer Topf mit Deckel, kleiner Topf, mittlerer Topf für die Würstchen, große Schüssel, kleine Schüssel, Schneidebrett, scharfes Messer
Kartoffeln kochen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in den großen Topf legen. Knapp mit Wasser bedecken, kräftig salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20–25 Min. kochen. Gleitet ein Messer leicht hinein, ohne dass die Knolle zerfällt, sind sie gar.
Eier hart kochen
In der Zwischenzeit die Eier in den kleinen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Ab dem Sprudeln 10 Min. weiterkochen, dann kalt abschrecken und auskühlen lassen.
Pellen und auskühlen
Die Kartoffeln abgießen und 5 Min. im offenen Topf ausdampfen lassen. Noch warm pellen und auf einem Brett mindestens 1 Std. ganz erkalten lassen. Kalte Kartoffeln zerbröseln beim Schneiden nicht; du kannst sie auch schon am Vortag kochen.
Schneiden
Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Gewürzgurken in ca. 0,5 cm kleine Würfel schneiden; das Glas mit dem Sud noch nicht wegräumen. Eier schälen und grob hacken. Die Kartoffeln in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und mit Zwiebel, Gurken und Ei in die große Schüssel geben.
Soße unterheben
In der kleinen Schüssel Mayonnaise, Gurkenwasser, Senf und Zucker glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße soll cremig vom Löffel laufen, sonst noch 1–2 EL Gurkenwasser dazugeben. Über die Kartoffeln gießen und mit einem großen Löffel locker unterheben, damit die Scheiben ganz bleiben. Abgedeckt mindestens 2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.
Würstchen erhitzen
Kurz vor dem Essen im mittleren Topf reichlich Wasser aufkochen und den Topf vom Herd ziehen. Die Würstchen hineinlegen und 8–10 Min. ziehen lassen, bis sie innen heiß sind. Sprudelt das Wasser noch, platzt die Haut. In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken.
Anrichten
Den Salat noch einmal mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Gurkenwasser abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Je zwei Würstchen danebenlegen und Senf auf den Tisch stellen.