Sülze mit Bratkartoffeln und Remoulade

Zubereitung

Das brauchst dugroßer Topf mit Deckel, kleiner Topf, große Pfanne (ca. 28 cm), am besten aus Gusseisen, Pfannenwender, Rührschüssel, Schneidebrett und scharfes Messer

1. Kartoffeln kochen

   Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in den großen Topf legen. Mit Wasser bedecken, 1 TL Salz dazugeben und aufkochen, dann bei mittlerer Hitze mit Deckel 20–25 Min. garen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mindestens 1 Std. abkühlen lassen. Noch besser: Koch sie schon am Vortag und stell sie über Nacht in den Kühlschrank.

2. Remoulade vorbereiten

   Das Ei im kleinen Topf in kochendem Wasser 10 Min. hart kochen und kalt abschrecken. In der Zwischenzeit die Gewürzgurken und Kapern in etwa 3 mm kleine Würfel hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Petersilie fein hacken; 1 EL Petersilie zum Bestreuen zur Seite legen. Das Ei pellen und ebenfalls fein hacken.

3. Remoulade rühren

   Mayonnaise, Joghurt, Senf und das Gurkenwasser in der Schüssel glatt rühren. Gurken, Kapern, Ei und Kräuter unterheben und mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Remoulade soll kräftig und leicht säuerlich schmecken. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen, dort zieht sie bis zum Essen durch.

4. Schneiden

   Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Speck in kleine Würfel von etwa 5 mm schneiden. Die Sülze jetzt aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie beim Essen nicht ganz so eiskalt ist.

5. Kartoffeln braten

   Butterschmalz in der großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen. Die Kartoffelscheiben möglichst in einer Lage hineinlegen und 6–8 Min. in Ruhe lassen, bis die Unterseite goldbraun ist. Erst dann wenden und weitere 8–10 Min. braten, dabei nur ab und zu umschichten. Passt nicht alles auf einmal hinein, brätst du in zwei Durchgängen.

6. Speck und Zwiebeln

   Die Hitze auf mittlere Stufe stellen, Speckwürfel und Zwiebelstreifen zu den Kartoffeln geben. Alles 5–7 Min. weiterbraten, bis der Speck kross ist und die Zwiebeln weich und an den Rändern gebräunt sind. Zum Schluss mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und einmal durchschwenken.

7. Anrichten

   Je eine Scheibe Sülze auf einen Teller legen, die heißen Bratkartoffeln danebenhäufen und einen großen Klecks Remoulade dazugeben. Die Teller dafür nicht vorwärmen, sonst schmilzt die Sülze. Mit der übrigen Petersilie bestreuen und sofort servieren.