Steak au four mit Würzfleisch und Käse

Zubereitung

Das brauchst dumittlerer Topf mit Deckel, kleiner Topf, Pfanne, Auflaufform (ca. 20 × 30 cm), Schneebesen, Messbecher

1. Hähnchen garen

   Hähnchenbrust mit Lorbeerblatt und Salz in den mittleren Topf geben und mit ca. 1 l Wasser bedecken. Aufkochen und bei niedriger Hitze mit Deckel 15–18 Min. gar ziehen lassen. Herausnehmen, 300 ml Brühe abmessen und das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

2. Vorbereiten

   In der Zwischenzeit Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Backofen auf 220 °C Oberhitze oder Grillstufe vorheizen. Steaks trocken tupfen, mit dem Handballen etwas flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Steaks anbraten

   Öl in der Pfanne stark erhitzen. Die Steaks von jeder Seite 2 Min. kräftig anbraten, bis sie eine braune Kruste haben. Nebeneinander in die Auflaufform legen; fertig gegart werden sie im Ofen.

4. Würzfleisch kochen

   Butter im kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel darin 2 Min. glasig dünsten. Pilze zugeben und 3 Min. mitbraten. Mehl darüberstäuben, 1 Min. anschwitzen und die Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. 5 Min. leise köcheln lassen, bis die Soße dicklich ist, dann die Hähnchenwürfel unterheben.

5. Legieren und abschmecken

   Den Topf vom Herd nehmen. Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter das Würzfleisch rühren; jetzt nicht mehr kochen lassen, sonst flockt das Eigelb. Mit Zitronensaft, Worcestersoße, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

6. Überbacken

   Auf jedes Steak zwei bis drei Löffel Würzfleisch häufen und mit Gouda bedecken. Ab in den Ofen, mittlere Schiene: Nach 8–10 Min. ist der Käse zerlaufen und wirft goldbraune Blasen.

7. Anrichten

   Die Steaks sofort heiß servieren, am besten mit Pommes frites oder Weißbrot.