Neunerlei – das erzgebirgische Heiligabendessen

Zubereitung

Das brauchst du2 große Töpfe (einer mit Deckel), 2 mittlere Töpfe, kleiner Topf, 2 Pfannen, Kartoffelpresse, Küchenreibe, Schüsseln zum Servieren

1. Kompott ansetzen

   Am Vortag das Dörrobst mit 400 ml Wasser, Zucker und der Zimtstange in einem kleinen Topf aufkochen. Bei niedriger Hitze 10 Min. köcheln lassen, bis die Früchte prall und weich sind, dann abgedeckt abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln für die Klöße mit Schale in einem großen Topf mit Wasser bedecken und 20–25 Min. kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen, noch warm pellen und zugedeckt bis zum nächsten Tag kühl stellen.

2. Selleriesalat kochen

   Ebenfalls am Vortag den Sellerie schälen, halbieren und in knapp 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Wasser, Essig, Zucker, Salz und Piment in einen mittleren Topf geben, sodass die Scheiben gerade bedeckt sind. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Min. leise köcheln, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Lauwarm das Öl unterrühren, süß-sauer nachschmecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

3. Sauerkraut schmoren

   Am Heiligabend den Speck in 0,5 cm kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 4–5 Min. auslassen, bis er knusprig ist; die Hälfte für die Linsen herausnehmen. Zwiebel fein würfeln und im Speckfett 3 Min. glasig dünsten. Sauerkraut, 250 ml Wasser, Wacholderbeeren, Kümmel und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Min. schmoren. Zum Schluss die rohe Kartoffel fein hineinreiben und 5 Min. mitkochen, bis das Kraut sämig gebunden ist.

4. Linsen kochen

   In der Zwischenzeit die Linsen abspülen und mit 600 ml Wasser und dem Lorbeerblatt in einem mittleren Topf aufkochen. Ohne Salz bei mittlerer Hitze 25–30 Min. garen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Die Zwiebel fein würfeln, mit dem beiseitegelegten Speck in einer Pfanne 3 Min. anschwitzen, das Mehl darüberstäuben und alles unter die Linsen samt Kochwasser rühren. 3 Min. sämig köcheln lassen und mit Essig, Zucker und Salz süß-sauer abschmecken.

5. Klöße formen und garen

   Die gepellten Kartoffeln durch die Presse drücken und mit Mehl, Ei, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verkneten. Toastbrot in 1 cm große Würfel schneiden und in der Butter 2–3 Min. goldbraun rösten. Mit nassen Händen 9 Klöße formen, in jeden zwei bis drei Brotwürfel drücken und die Klöße rissfrei rund drehen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, die Klöße hineingeben und bei kleiner Hitze 20 Min. ziehen lassen; das Wasser soll nur sieden, nicht sprudeln.

6. Braten und Semmelmilch

   In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Bratwürste darin rundum 12–15 Min. braun braten. Champignons putzen, vierteln und in einer zweiten Pfanne in der Butter bei starker Hitze 5–6 Min. braten, bis sie Farbe haben; salzen und pfeffern. Für die Semmelmilch die Brötchen in 2 cm große Würfel schneiden. Milch mit Zucker und Vanillezucker lauwarm erwärmen, über die Brötchen gießen, 10 Min. quellen lassen und mit den Haselnüssen bestreuen.

7. Anrichten

   Alle neun Gerichte gleichzeitig in Schüsseln auf den Tisch stellen: Bratwurst, Sauerkraut, Linsen, Klöße, Pilze, Selleriesalat, Kompott, Semmelmilch und die Nüsse in der Schale. Dazu gehören Brot und Salz, die beim Neunerlei immer mit auf dem Tisch stehen.