Jägerschnitzel nach DDR-Art mit Makkaroni

Zubereitung

Das brauchst dugroßer Topf (ca. 4 l), mittlerer Topf, große Pfanne, 3 tiefe Teller, Schneebesen, Küchenpapier

1. Vorbereiten

   Zwiebel schälen und fein würfeln, etwa 5 mm groß. Von den Jagdwurst-Scheiben die Pelle rundum abziehen, sonst wölben sie sich beim Braten. Im großen Topf ca. 3 l Wasser mit Salz für die Nudeln aufsetzen.

2. Soße ansetzen

   Butter im mittleren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3–4 Min. glasig dünsten. Mehl darüberstäuben, 1 Min. unter Rühren anschwitzen, dann Tomatenmark einrühren und 1 Min. mitrösten.

3. Soße köcheln

   Gemüsebrühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Ketchup, Zucker und Paprikapulver unterrühren. Bei niedriger Hitze 10–12 Min. offen köcheln lassen, bis die Soße sämig ist, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz abschmecken.

4. Nudeln kochen

   In der Zwischenzeit die Makkaroni ins sprudelnde Salzwasser geben und nach Packungsangabe bissfest garen, meist 9–11 Min. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

5. Panieren

   Drei tiefe Teller bereitstellen: in den ersten das Mehl, in den zweiten die Eier, mit einer Prise Pfeffer verquirlt, in den dritten das Paniermehl. Jede Wurstscheibe erst in Mehl wenden und abklopfen, dann durchs Ei ziehen und zum Schluss rundum in den Bröseln wälzen. Die Panade leicht andrücken.

6. Braten

   Öl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Scheiben portionsweise von jeder Seite 2–3 Min. braten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

7. Anrichten

   Makkaroni auf vier Teller verteilen und reichlich Tomatensoße darübergeben. Je zwei Jägerschnitzel danebenlegen und sofort servieren.