Tote Oma mit Sauerkraut und Kartoffelbrei

Zubereitung

Das brauchst dugroßer Topf, mittlerer Topf mit Deckel, kleiner Topf, große Pfanne (ca. 28 cm), Kartoffelstampfer, Holzlöffel

1. Kartoffeln kochen

   Kartoffeln schälen, vierteln und im großen Topf knapp mit Wasser bedecken. Salz zugeben, aufkochen und mit schräg aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze 20–25 Min. garen. Sie sind fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.

2. Sauerkraut schmoren

   In der Zwischenzeit die kleine Zwiebel fein würfeln. Schmalz im mittleren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Würfel darin 3 Min. glasig werden lassen. Sauerkraut mit den Fingern auflockern und mit Lorbeerblatt, leicht angedrückten Wacholderbeeren, Zucker und dem Wasser in den Topf geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 20 Min. schmoren, ab und zu umrühren.

3. Wurst vorbereiten

   Die Grützwurst an einem Ende aufschneiden, aus der Pelle drücken und in walnussgroße Stücke zupfen. Wurst aus dem Glas einfach mit einer Gabel grob zerteilen. Die beiden Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.

4. Zwiebeln bräunen

   Das Schmalz zum Braten in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelstreifen hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 6–8 Min. braten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind.

5. Tote Oma braten

   Die Wurststücke zu den Zwiebeln geben und 10–12 Min. unter häufigem Wenden braten. Dabei mit dem Holzlöffel zerdrücken, bis eine gleichmäßig krümelige, dunkle Masse entsteht; was am Pfannenboden ansetzt, immer wieder loskratzen. Wird es zu trocken, schluckweise heißes Wasser zugießen. Zum Schluss Majoran zwischen den Fingern darüber zerreiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Kartoffelbrei stampfen

   Milch und Butter im kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist; nicht kochen lassen. Die Kartoffeln abgießen und im offenen Topf 2 Min. ausdampfen lassen. Mit dem Stampfer zerdrücken und die warme Milch nach und nach unterrühren, bis der Brei cremig ist. Mit Muskatnuss und etwas Salz würzen.

7. Anrichten

   Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aus dem Sauerkraut fischen. Kartoffelbrei auf vorgewärmte Teller geben, das Sauerkraut daneben, und die heiße Tote Oma großzügig obenauf häufen.