Omas Soljanka

Zubereitung

Das brauchst dugroßer Topf (ca. 4 l), Schneidebrett, scharfes Messer, Kochlöffel

1. Vorbereiten

   Zwiebel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Wurst- und Bratenabschnitte, Salami und Schinken in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Gewürzgurken in feine Streifen schneiden. Brühe bereitstellen.

2. Speck auslassen

   Speck ohne zusätzliches Fett in den großen Topf geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Min. auslassen, bis das Fett austritt und die Würfel leicht gebräunt sind.

3. Wurst anbraten

   Hitze erhöhen. Wurst-, Braten- und Schinkenstreifen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Min. kräftig anbraten. Anschließend Salami und Zwiebeln hinzufügen und weitere 3 Min. braten, bis die Zwiebeln glasig sind.

4. Tomatenmark anrösten

   Tomatenmark einrühren und 1–2 Min. mitrösten, bis die Wurst-Zwiebel-Mischung eine kräftige rote Farbe hat. Nicht zu lange rösten, sonst wird es bitter.

5. Ablöschen und köcheln

   Mit der Brühe ablöschen und den Bratensatz mit dem Kochlöffel vom Topfboden lösen. Letscho, Gurkenstreifen und Lorbeerblätter zugeben, nach Geschmack Gurkenwasser (zunächst 3–4 EL) unterrühren und mit Pfeffer würzen. Aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.

6. Anrichten

   Die Soljanka ist fertig, wenn die Gurken weich sind und die Suppe leicht gebunden wirkt. Lorbeerblätter herausnehmen und abschmecken. Erst jetzt vorsichtig mit Salz nachwürzen, denn Wurst und Gurkenwasser bringen schon viel Salz mit. In tiefe Teller füllen und je Teller mit 1–2 Zitronenscheibchen, 1 EL saurer Sahne und nach Belieben Kapern servieren.