Russische Eier für die Kalte Platte
Russische Eier sind halbierte harte Eier mit einer würzigen Füllung aus Eigelb, Mayonnaise, Senf und Gewürzgurke, obendrauf ein Hauch Paprika. Auf der Kalten Platte im Osten lagen sie zu Geburtstagen, Hochzeiten und an Silvester auf Salatblättern neben Wurst und Käse.
- Eihälften
- 16
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 10 Min.
- Kühlen
- 30 Min.
Zutaten für 16 Eihälften
Eier und Füllung
Garnitur
Zum Abhaken beim Einkaufen oder Kochen antippen.
Zubereitung
Das brauchst dumittlerer Topf, Schaumlöffel, Schüssel, Gabel oder feines Sieb, Spritzbeutel mit großer Lochtülle (oder Gefrierbeutel), scharfes Messer, große Servierplatte
Eier kochen
Im mittleren Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Eier am stumpfen Ende anpiksen, mit dem Schaumlöffel hineinsetzen und bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen. Abgießen und in kaltem Wasser mindestens 10 Min. ganz auskühlen lassen, dann bekommt das Eigelb keinen grauen Rand.
Schnippeln
In der Zwischenzeit Gewürzgurke und Zwiebel in winzige Würfel schneiden, höchstens 3 mm groß. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen: ein Drittel fein hacken, den Rest für die Garnitur beiseitelegen. Die Tomate vierteln, entkernen und in 16 kleine Stückchen schneiden.
Pellen und halbieren
Die abgekühlten Eier rundum anschlagen und unter fließend kaltem Wasser pellen. Mit einem nassen Messer der Länge nach halbieren und das Eigelb mit einem Teelöffel in die Schüssel heben. Schneidest du an der Unterseite jeder Hälfte eine hauchdünne Scheibe ab, stehen sie später sicher auf der Platte; die Abschnitte fein hacken und zum Eigelb geben.
Füllung rühren
Das Eigelb mit der Gabel fein zerdrücken, für eine ganz glatte Creme durch das Sieb streichen. Mayonnaise, Senf, Gurkenwasser und Zitronensaft dazugeben und alles cremig rühren. Gurke, Zwiebel und gehackte Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, denn das Eiweiß bringt keine eigene Würze mit.
Füllen und bestäuben
Die Füllung in den Spritzbeutel mit mindestens 1 cm weiter Tülle geben, ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke tut es auch. In jede Eiweißhälfte eine Haube spritzen, die gut über den Rand ragt. Zum Schluss mit Paprikapulver hauchdünn bestäuben, am einfachsten mit einem kleinen Sieb.
Anrichten
Die Servierplatte mit den Kopfsalatblättern auslegen und die Eier daraufsetzen. Jede Hälfte mit einem Tomatenstückchen und einem Petersilienblatt verzieren. Abgedeckt mindestens 30 Min. kalt stellen, aber nicht länger als 3–4 Std., sonst wird die Füllung trocken.