Sächsische Eierschecke vom Blech

Zubereitung

Das brauchst dutiefes Backblech oder Fettpfanne (ca. 30 × 40 cm), 2 große Rührschüsseln, Handrührgerät mit Knethaken und Rührbesen, mittlerer Topf, Schneebesen, Nudelholz, Teigschaber, Frischhaltefolie

1. Hefeteig kneten

   Die Milch für den Teig nur handwarm erwärmen, die Hefe hineinbröckeln und mit 1 TL vom Zucker auflösen. In einer großen Schüssel Mehl, den übrigen Zucker und Salz mischen, dann Hefemilch, Ei und weiche Butter zugeben. Mit den Knethaken 5–7 Min. kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der nicht mehr an der Schüssel klebt. Zugedeckt an einem warmen Platz 60 Min. gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist.

2. Pudding kochen

   In der Zwischenzeit 5 EL von der Milch für die Schecke mit dem Puddingpulver und 60 g vom Zucker klümpchenfrei verrühren. Die restliche Milch im Topf aufkochen, vom Herd nehmen, das Angerührte mit dem Schneebesen hineinrühren und alles noch einmal 1 Min. unter Rühren blubbern lassen. Die Butter stückweise in den heißen Pudding rühren, bis sie ganz verschwunden ist. Folie direkt auf die Oberfläche legen, damit keine Haut entsteht, und lauwarm abkühlen lassen.

3. Teig ins Blech legen

   Das Blech mit Butter ausstreichen und den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig kurz zusammendrücken, auf wenig Mehl etwa in Blechgröße ausrollen und hineinheben. An den Seiten rundum gut 2 cm hochschieben, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Teig zugedeckt noch 15 Min. ruhen lassen.

4. Quarkschicht rühren

   Quark, Eier, Zucker, Speisestärke, Salz und Zitronenschale in der zweiten Schüssel 1–2 Min. zu einer glatten Creme rühren. Wer Rosinen mag, mischt die Rosinen jetzt darunter. Die Masse auf den Teig geben und mit dem Teigschaber bis in die Ecken glatt streichen.

5. Schecke aufschlagen

   Die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz mit dem Rührbesen steif schlagen und dabei die restlichen 90 g Zucker langsam einrieseln lassen, bis der Schnee glänzt und Spitzen stehen bleiben. Den lauwarmen Pudding kurz durchrühren und die Eigelbe eins nach dem anderen einarbeiten. Den Eischnee in zwei Portionen locker unterziehen und die luftige Creme behutsam auf dem Quark verteilen.

6. Backen

   Nach Belieben die Mandelblättchen darüberstreuen. Das Blech auf die untere Schiene schieben und 40–45 Min. backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Mitte beim leichten Rütteln kaum noch wackelt. Bräunt die Schecke zu schnell, nach 30 Min. einen Bogen Backpapier auflegen. Danach den Kuchen auf einem Gitter mindestens 2 Std. auskühlen lassen; dabei sackt die Creme etwas ein, das gehört so.

7. Anrichten

   Die kalte Eierschecke mit einem langen Messer, das du zwischen den Schnitten in heißes Wasser tauchst, in 20 Stücke (4 × 5) teilen. Vor dem Servieren nach Wunsch dünn mit Puderzucker bestäuben.